鲜花椒炝加蚌，脆嫩中带一丝刺激，适合夏季开胃

大家你们好啊，不知道你们有没有吃过鲜露花椒炝加蚌这样一道美食呢，应该没有多少人吃这样一道食物吧，因为在外面的一些饭店当中我没有见过这种食物的，而在大排档上面或许有这样一道菜，不过今天我们在家里就可以做上这样一道美味的食物，想吃的快点跟我来学习一下到底是要如何制作吧。

【材料准备】

主料：象拔蚌刺身级蚌肉 300克（或鲜活象拔蚌1只） 

配料：鲜花椒 20克、干辣椒段 5克、蒜片 10克、姜丝 5克、青红椒丝 30克 

调料：生抽 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、盐 1/2小勺、白胡椒粉 少许、香油 1小勺 其他：食用油 3大勺、冰块水 1碗（用于冰镇蚌肉） 

【制作步骤 】

一，处理象拔蚌 

取肉：鲜活象拔蚌用刀沿壳缝撬开，分离蚌身与内脏，剥出蚌肉。 

清洗：用60℃温水冲洗蚌身去除表层黏膜，切除内脏（保留可食用的虹吸管部分）。 

切片：将蚌肉斜刀切薄片，放入冰块水中浸泡10分钟（增加脆嫩感）。 

二，炝炒调味 

爆香调料：热锅冷油，中小火先下鲜花椒、干辣椒段煸出香气，再放蒜片、姜丝炒至微黄。 

快炒蚌肉：捞出冰镇蚌肉沥干，转大火，倒入蚌片快速翻炒10秒，淋入料酒去腥。 

调味收尾：加生抽、白糖、盐、白胡椒粉调味，放入青红椒丝翻炒5秒，淋香油关火。 

【关键技巧 】

蚌肉处理： 鲜活象拔蚌取肉后需立即冰镇，保持脆嫩口感。 若用冷冻蚌肉，需自然解冻后加淀粉揉搓去腥，再冰镇。 

火候控制： 全程大火快炒，蚌肉入锅后翻炒不超过20秒，避免肉质变老。 鲜花椒和干辣椒分两次放：鲜花椒炝锅提麻香，干辣椒增辣味。 

去腥增鲜： 料酒需沿锅边淋入，高温激发出香味。 可加少许柠檬汁或白葡萄酒替代料酒，风味更清新。