红烧带鱼的家常做法 怎么做红烧带鱼

大家都知道带鱼营养丰富，肉质柔嫩细腻，而且带鱼含有的钙含量也非常的丰富，所含蛋白质为优质蛋白，比畜禽肉容易吸收，经常食用带鱼有助于增强机体免疫力和抗病能力。正因为带鱼有着这么丰富的营养价值，所以我们也经常的吃带鱼。红烧带鱼是中国菜系中传统美食之一，以带鱼为主料，加以葱、姜、盐、酱油等调料烹制，味道鲜美，营养丰富。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。带鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸和磷脂，有利于人体健康。那带鱼要怎么做才更好吃呢？今天就为大家带来红烧带鱼的家常做法。

红烧带鱼所需材料：

带鱼2条，面粉2-3汤匙，油盐适量，葱1段，姜2-3片，大蒜3瓣，花椒10粒，八角1个，料酒1汤匙，米醋2汤匙，红烧酱油1/3汤匙，生抽1汤匙，白糖半汤匙，水淀粉适量

红烧带鱼做法步骤：

1，把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

2，用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3，把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4，盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5，锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6，锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7，下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8，淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9，到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

红烧带鱼做法步小窍门：

带鱼腹内的黑膜和血水要去除干净，腥味比较重，带鱼段入锅后，烹入料酒和米醋，可以去除带鱼的腥味。这样做出的带鱼吃着不腥。带鱼段裹上一层薄面粉后，炸制后，烧制出的带鱼段不碎。带鱼段切一字刀，这样带鱼更容易入味。