肉质细腻嫩滑的鳕鱼的做法之生嗜鳕鱼的做法图解

记得很早学做饭的时候买来鳕鱼做，以为蛮简单的，谁知不得要领，把鱼肉做的又散又烂的。今天小编给大家介绍生嗜鳕鱼，生嗜是粤菜的一种烹饪方法，用大量的葱姜蒜带煎带焖的方法让食材成熟。讲究菜肴的原汁原味，在整个烹制过程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及酱汁将原料焖熟，使成品鲜美细嫩、略带焦香。生嗜菜肴一般都是用耐高温的砂锅烹饪，并且连锅直接上桌，打开锅盖“嗜嗜”声悦耳，香气扑鼻。煮熟的鳕鱼肉如片状，色如白雪，肉质细腻嫩滑，有着清淡久远的香味。

生嗜鳕鱼材料：

鳕鱼600克、姜25克、大蒜1个、青椒和青辣椒各1个

生嗜鳕鱼的做法：

1，取600克鳕鱼，清洗干净，并备好姜一块、大蒜1个、青椒1个，还有小青辣椒1个(忘记摆上拍摄了)。

2，姜切片，大蒜轻拍一下剥去外皮，青椒切丝，小青辣椒对半切。（青椒不辣，但小青辣椒特别辣，因此区分开来）

3，锅里倒些油，约20克，油温热时，先下姜片中火煎出香味;然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

4，将鱼的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大约煎1分钟。

5，然后撒些盐、黑胡椒，喷些酒(米酒、黄酒、白葡萄酒都是可以的)，盖锅中火焖3-5分钟。

6，这时鱼肉基本没有血丝，将青椒撒上，淋上些生抽，盖锅再焖1-2分钟，鱼肉微微分离起锅。这时候的鱼不仅熟了，而且最鲜嫩。（如果鱼肉没有一点分离，里面还没有熟，分离过度就太老了）