广东家常扣肉(广东扣肉做法香料配方)

所需食材：

鲜五花肉 ：2500g，盐：适量，生抽：，白醋：，姜：一块，葱：一根，调味料：，蒜头：三瓣，葱头：一个，生姜：一小块， 香菜根 ：三个，海鲜酱：一勺， 柱候酱 ：一勺，生抽：两勺，老抽：半勺，耗油：一勺， 南乳/腐乳 ：各半块， 花雕酒（料酒） ：一小勺，十三香：0.5g，味精：适量，鸡精：适量，胡椒粉：少量，白糖：一小勺， 配菜 ：， 梅菜/头菜 ：适量，

自从六年前不在饭店做就再也没吃过扣肉了，最近孩子说要吃扣肉，为了孩子又从操就业，再说现在五花肉也不贵了哈哈，记录一下供大家参考。

步骤1

1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。

步骤2

用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

步骤3

准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

步骤4

拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

步骤5

准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我

步骤6

炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。

步骤7

把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

步骤8

把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

步骤9

为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少，别一下子全泡完了。

步骤10

切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

步骤11

菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水

步骤12

把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

步骤13

蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。

家常扣肉的烹饪技巧

1、选五花肉要选肥瘦交叉的，做出来的扣肉才好吃不腻。2、炸的时候要小心滚油炸出来，特别是放肉的时候，不然会烫掉一层皮。3、刚炸过的扣肉要泡过热水才好切，要不然一切皮会成渣，或皮肉分离。
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