干锅蔬菜炒排骨的做法(最美家常菜干锅排骨)

主料：

排骨，藕，金针菇，洋葱，红椒，青椒，芹菜，西兰花，黑木耳，干黄花菜，腐竹，

辅料：

蒜，姜，豆豉，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，料酒，老抽，生抽 ，水淀粉，盐，鸡精，孜然粉，

    干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

做法与步骤

排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。

藕切片，青红椒以及洋葱切块。

芹菜切段，姜蒜用刀拍碎，黑木耳腐竹黄花菜泡水泡发，金针菇清洗下。

香料准备好，吃辣的呢多放些干红辣椒，反之少放几个不要切开（偶用的不多，小沈比较不能吃辣，而我嘛十足重口味哈）。

油锅里，热油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色，盛出备用。

锅里少许油（可以用刚才炸排骨滴），爆香姜蒜，放入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉一同翻炒至出香味。

佐料爆香后，放入藕片土豆炒，藕片炒熟后，放入之前炸好的排骨翻炒。

按顺序放入洋葱，金针菇以及芹菜，最后放入泡发好的黑木耳腐竹洋葱等，中间适当翻炒。

素菜快炒熟时，加入老抽，盐，鸡精调味就好。