烟熏牛肉的做法最正宗的做法

   关于烟薰腊肉的做法，我只知道是在冬天12月份左右就开始开始了。熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。

方法与步骤

1、香芹摘掉叶子后清洗切成段； 2、青、红椒切小段； 3、生姜去皮后切成丝；

4、冷水入锅，倒入部份姜丝，大火煮滚； 5、水滚后，把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮，煮至大约10分钟后捞起来； 6、把牛肉放冷水下冲洗下；7、把牛肉切成丝条；

8、热锅下油，把剩余的姜丝倒入锅中，爆炒几下；9、倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色；10、倒入芹菜段； 11、倒入青红辣椒，然后继续翻炒三四分钟后，加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了；