豆豉 回锅肉

    回锅肉是川菜中传统名菜之一，也是四川家喻户晓的家常风味菜。若没有坐臀肉，可选用肥痰相连的带皮猪肉。你可以根据本道菜的烹调方法、味型，利用变换原料和形状间方法，还可烹制出“回锅香肠”、“回锅腊肉”等菜肴。在举一反三过程中，应注意配料的变换，力求使各种原料在形态和色影上协调。

豉香青椒回锅肉的做法

1.青红椒洋葱切块 煮熟的带皮五花肉切成薄片豆豉大蒜切碎。2.锅中冷油放豆豉 和蒜末炒出香味。3.放入辣椒 洋葱 加少许盐 煸炒。

4.倒入少许清水把辣椒炒到软。5.将五花肉片倒进锅中煸炒出油放一勺酱油调色。6.起锅前放一点白糖 提味。

注意事项：
1.根据能吃辣得程度选择炒菜的辣椒我选了一个不太辣的肉辣椒和若干个很辣的尖椒。
2.炒辣椒时放盐是为了让辣椒进味儿的同时更容易炒倒。
3.放一点清水，是为了让辣椒不至于炒的太干，保持辣椒柔软的口感，注意只是一点点水。
4.选择了豆豉，就没有再放豆瓣酱之类的调味料，避免各种味道混杂。