汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇的清蒸石鸡怎么做

清蒸石鸡是是由石鸡、水发木耳、熟火腿片等作为主要食材，料酒、精盐、味精等作为主要调料所做成的一道菜品。清蒸石鸡主要食材有石鸡，水发木耳等。现在，来黄山旅游的人，对徽菜的记忆恐怕非臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香莫属了。徽菜“重色好油、轻度腐败，如今似乎成了干货以及腌制、发酵菜品的代表，好像已经忘却了徽菜是由徽州青山绿水滋养出的山珍野味、河鲜家禽烹饪出来的生鲜佳肴。其中的“石鸡”，更是70后儿时的美食，叫它“石鸡”是因为这种动物是与毒蛇共栖在山谷洞穴中的。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇。

食材

主料：石鸡750 克，水发木耳25 克，熟火腿片50 克，熟笋片50 克。

调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤。

做法

1、将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。

2、将木耳洗净，撕小片。

3、将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。