韭菜炒鳝片

摘要: 中医认为,鳝鱼有补虚损、祛风湿、壮肾阳之功。在民间有“小暑黄鳝赛人参”的食谚。此菜,入口细嫩,香...

    中医认为,鳝鱼有补虚损、祛风湿、壮肾阳之功。在民间有“小暑黄鳝赛人参”的食谚。此菜,入口细嫩,香味充足,辣而不烈。传统滇味家常菜。

韭菜炒鳝鱼的做法

做法与步骤

将去骨、去内脏的净鳝鱼斜刀切成0.3厘米粗的丝,韭菜苔切成3厘米长的段,大蒜拍剁成末。

炒锅上旺火烧热,用油测锅后,注入油(50 克),烧到五成热时,放人鳝鱼蝙炒至断生,出锅滤去油。昭通酱用水化开调稀。

炒锅回火上,放油(50克),下蒜末炒香,放入昭通酱炒出香味,倒人韭菜苔炒熟,加入鳝鱼丝,调人甜酱油、咸酱油、黄酒、食盐、味精,用湿淀粉勾芡,三颠两簸,亮上红油,出锅装盘即成。