苋菜炒肉的做法

    苋菜的味道清香，甘美爽口。可炒食，可烫后凉拌，但一般以炒食为主。如用油炒食，因苋菜在热油中烹炒时会失其鲜味，且产生一般不好闻的石灰味。苋菜最好的烹调方法是:先洗净苋菜，倒人冷锅，不放食油，置炉火上炒熟，起锅装盘。另起热锅，加食油，烧至六成热时，加细盐、蒜泥、少许水、味精，水沸时，倒入无油炒烹的苋菜中，拌匀，既保持了苋菜的各种营养和鲜味，又更甘美可口。

做法与步骤

苋菜摘取嫩的部分，洗净，沥水待用。

将淀粉、酱油、料酒、糖、水搅成糊状，待用。

瘦肉洗净，切成细丝，放入调好的淀粉中，腌约20分钟，待用。姜片切成细丝。

锅中加水煮开，加人少许盐，再把苋菜倒人锅中略永一下，捞出，再浸入冷水中，速捞起，沥去水分。

炒锅上火，放油烧热后，放人姜丝略炒，出香味，放肉丝同炒，炒熟肉丝后立即放觅菜，猛火快炒，最后加人食盐、味精即成。