鸡蛋拌马兰头的做法

    马兰头营养丰富，每100克食用部分含蛋自质3.6克，纤维素2.2克，可溶性糖25克，胡萝卜素1.8毫克，维生素C 16毫克;马兰中钾的含量很高，每100克达485毫克，钙、磷、铁的含量也分别达到了 88、70、4毫克，但与菊花脑一样，其钠的含量却很低。此外，还含有3.1微克的硒，属于含硒较高的蔬菜。

做法与步骤

将马兰头择去老梗，清洗干净，放沸水中烫熟，即捞出晾凉，挤去一些水，切成末。

将鸡蛋磕在碗内，加盐，打散，放蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成小丁。

将土豆洗净，煮熟，剥去皮，切成小丁。

将土豆丁、马兰头末放碗内，加白糖、味精，拌匀，腌20分钟后拌人鸡蛋丁，将碗中的料扣在盘内，淋人辣酱油和香油，食用时拌匀即可。