滑熘鲜草菇[图文]

    草菇为真菌草菇(稻草菇、秆菇、麻菇)的子实体。据分析，鲜草菇每百克含蛋白质3.37克，脂肪2.24克，维生素C206毫克(比一般蔬菜、水果高)，核酸8 .8毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体8种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38 .2%。丰富的维生素C、核酸有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇在烹饪中主要适于烧、烩、蒸及余汤;也可作菜肴配料;且常出现于筵席中。如 “清炖草菇汤”、“草菇菜胆”、“草菇蒸鸡”等。

做法与步骤

将草菇根部的泥沙削去洗净扩下人开水锅余过捞出，小的整个，大的一切两开，用净白布按干水分，用适量的精盐:味精和胡椒粉拌匀待用。

番茄用开水烫过，剥去皮，切成4瓣，去内籽，切成3厘米长斜方块。丝瓜刮去粗皮 (注意保存青嫩皮)，切去蒂，再切成4条，剔去瓤，切同番茄大小的块。葱切成3厘米长的段。

鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加人适量的干淀粉，调制成雪花糊。用汤、味精、湿淀粉、葱段对成味汁。

锅内放人熟猪油烧至五成热时，将油锅端离火位，将草菇逐个裹上雪花糊，下人油锅内(切勿粘连成团)，将铭放回火上，待表面凝一固时，倒人漏勺沥油;锅内留油50克，先下人丝瓜青炒一下，继而下人番茄、精盐，然后倒人滑草菇和调好的味汁，翻炒几下，装人盘内，淋上鸡油即可上桌。