秋日的回味——雪菜炒冬笋

    清丽的冬笋和腌渍的雪菜搭配起来，色泽诱人，吃起来鲜嫩清口。雪菜是经过腌制的蔬菜，烹制前，需要去咸味。但用清水浸泡时间过久会减其香味。如能用淡盐水浸泡，既可以迅速减掉咸味，还不会使香味丢失。

1.  材料

    主料：冬笋、雪菜。

    辅料：植物油、盐、白糖、高汤、水淀粉、香油。

2.  做法

    1.冬笋洗净，去外皮，切成小方丁；雪菜择洗干净，切成均匀的小段，用热盐水浸泡，捞出，控干。

    2.锅内倒适量水烧开，放入冬笋丁焯透，捞出，沥干备用。

    3.锅内倒植物油烧至五成热，放入笋丁翻炒约2分钟，盛出，沥油。

    4.将雪菜放入锅内略炒，然后再下入笋丁，加高汤、白糖、盐烧约1分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即可。

3.  提示

    炒冬笋时，油温要控制好，不要太高，这样能使笋里熟外白。

    雪菜本身有咸味，做菜时，要控制好盐的用量。