三鲜饺子的做法

    饺子，又名水饺，起源于东汉中原宛城，是古老的汉族传统面食，深受我国广大人民喜爱的食品，是我国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”

做法与步骤

面粉里加少许盐，分两三次倒入清水，和成光滑的面团，盖保鲜膜，放在室温下静置30分钟。

猪肉末里倒入香油和1大匙油，用筷子朝着一个方向搅拌至上劲儿、起腻。

再依次加入酱油、料酒和盐，搅拌均匀，备用。

鸡蛋加少许盐，打散，放在烧热油的锅中炒熟，一边炒一边用铲子将其剁成絮状。韭菜洗净，切成末。小虾用牙签勾掉虾线，剥去外壳并清洗干净，切成小段儿。

在调好的肉馅里放入韭菜、鸡蛋和虾，倒入生抽和白糖，混合均匀即成馅料。

面团静置后，表面会变得十分光滑。

案板上撒少许薄面（份量外），将面团等分地切成小剂子，擀成圆形的面皮。

包入馅料，捏紧封口处，并用大拇指和食指挤出纹路。

饺子包好以后，码在盖帘上。煮锅中倒入适量的清水，加少许盐，大火烧开后，下入饺子煮熟即可。

注意事项：
1．煮饺子不粘锅的小窍门：在煮饺子的水中滴3、4滴油或加少许盐，待水完全沸腾后下入饺子，饺子皮就不会粘到锅壁上了。
2．令饺子馅闻起来就鲜香扑鼻的窍门：调馅的时候，加入一些小虾，可以帮助提升饺子的鲜美；调味时，酱油、香油等调味品的量也不要加得太多，否则会掩盖食材本身的香气。
3．除了经典的三鲜馅饺子外，还有很多馅料也很受大家的欢迎，如胡萝卜牛肉馅、西葫芦鲜虾肉馅、菠菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、猪肉大葱馅、猪肉荠菜馅、猪肉茴香馅等。