鱼肉质地细嫩，肥而不腻，爽口宜人的古法蒸岩团的做法

古法蒸岩团采用的是川菜传统的蒸鱼技法，即将鱼肉用网油包裹后蒸制，使鱼肉浸润在猪油中，最大限度地保持鱼肉的水分、风味和营养不流失，使其肉质更加鲜嫩肥美。古法蒸岩团是借用古法蒸技术，在川菜传统的名贵大菜清蒸江团的基础上改良而成。“岩团”又称“江团”，鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。菜品味重清淡，色求素雅，鱼肉质地细嫩，肥而不腻，爽口宜人。

古法蒸岩团做法一

食材：岩团、猪网油、葱丝、姜丝、食盐、豉油

制作工艺:

1，岩团宰杀洗净后剞刀，加入食盐、姜、葱、胡椒、白酒码味。

2，岩团用网油包裹，装入盘中，入笼蒸熟，撒上葱丝、姜丝，淋入豉油，浇上热油即成。

古法蒸岩团做法二

材料：岩团，猪网油、大葱丝、姜丝

制作：

1、选用一条岩团，（重约3.5）宰杀洗净在鱼背肉厚处打斜刀，用姜葱料酒腌制10分钟。

2、用清水冲洗裹上猪网油上锅蒸制45分钟。

3、出锅撒上葱丝，淋上豉油。淋上80度热油。