葱烧鲫鱼这样做，葱香又入味，不腥不破皮

葱烧鲫鱼是四川省自贡市的传统名菜， 属于川菜系。此菜鱼肉鲜嫩，红亮酥香。鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量。

【主料】鲫鱼540g；

【辅料】菜籽油100g，老抽15ml，生抽45ml，香醋20ml，白糖2汤匙，小葱50g，蒜片10g，生姜20g，八角2颗；

【葱烧鲫鱼的做法步骤】

1，鲫鱼洗净。

2，小葱葱白和葱叶分别切段，准备八角，蒜片，生姜片。

3，鲫鱼背上用刀斜切几刀便于入味。

4，热锅倒油。

5，油温5分热下入葱白段爆香，7分热下入用中火鱼煎至两面金黄后捞起。

6，另起锅重新倒入15毫升油7：下入全调料部葱爆至变色出香味，盛出少许葱叶。

8，把鱼回锅倒入料酒。

9，倒入生抽和老抽。

10，倒入开水。

11，倒入一茶匙香醋烧至鱼肉熟透。

12，用15毫升香醋2汤匙白糖调成糖醋汁。

13，之后倒入糖醋汁烧制片刻熄火出锅。

14，盛入盆中把余下的葱叶加入即可享用。

【小窍门】

1、第一次倒入香醋能起到去腥的作用，醋在烹饪过程中会散发，所以糖醋汁要等出锅前再倒入调味；

2、这条鱼的鱼身较大，鱼背上划几刀便于入味烧熟。