大厨分享外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜的松鼠桂鱼的做法

桂鱼中含有丰富的钾元素，钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜，在2018年9月正式被评为中国菜之江苏省十大经典名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味，松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。下面来看看它的做法介绍！

【松鼠桂鱼做法一】

用料：

桂鱼：1条，豌豆荚：少许，松子：20g，进口生粉：250g，花生油：50g，鸡蛋：1个，料酒：50ml，白醋：100ml，番茄酱沙司：150g，白糖：100g，蒜泥：少许【

做法步骤：

1，将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。

2，反面也这样切。

3，斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀。

4，料酒中加入蛋清打散。

5，鱼肉裹上蛋清酒，拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。

6，拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。

7，鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。

8，剥好豌豆，松子。

9，花生油烧辣下蒜泥爆香。

10，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。

11，下豌豆，湿淀粉勾芡即可出锅！

【松鼠桂鱼做法二】

食材明细：

桂鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克

做法步骤：

1，桂鱼处理静，切下鱼头；

2，斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

3，从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

4，在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

5，用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

6，再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

7，切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

8，再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

9，先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

10，将炸好的鱼摆盘；

11，在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

12，最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

【松鼠桂鱼做法三】

材料：

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉50克，食盐适量，食醋 15克 

做法： 

1，将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨； 

2，桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出； 

3，将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀； 

4，炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头； 

5，将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 

6，炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。