鲜香美味，麻辣味浓郁的卤水小龙虾的做法详解

卤水小龙虾是用小龙虾、干锅酱等食材制作的食品。卤水是一种烹饪方法，将原料放入汤汁中长时间烹煮，使其入味。卤水小龙虾的做法是先将小龙虾处理干净，然后用卤水煮制，最后加入调料拌匀即可。卤水小龙虾具有鲜香美味的特点，是许多人喜爱的美食之一。卤水小龙虾不仅麻辣味更加浓郁，而且上次速度快，并且桌桌口味相同，也就是更加的标准。下面我就给大家分享卤水小龙虾的卤水配方及制作流程，希望大家喜欢！

食材：龙虾适量，虾酱2斤，卤水料 1.3斤，小米辣 8两，盐 适量，糖 适量，增鲜剂 30克，红花椒 8两

做法：

一，熬香辣油

龙虾酱2斤，色拉油10斤，猪油2斤，葱段和姜片各8两，红花椒和粗辣椒粉各6两，许建忠汤料8两（汤料要用水湿透），共同放入锅中小火慢熬，期间要不停搅拌以防糊锅，熬至葱段姜片焦干。此过程最少要1.5小时左右，待香味溢出，油色泽深红，即可滤掉料渣留下净油备用。

二，调制卤水

1，红花椒8两左右，放入干净的热锅中炕炒至花椒颜色变深，花椒油外溢即可：

2，取8两左右干小米辣，切两段，同样放入干净的热锅内炕炒，待小米辣外皮微胡，有刺鼻的辣味窜出即可，备用：

3，取1.3斤左右的卤水料，装入纱布袋中，再将步骤1和2炕炒过的红花椒和干小米辣也一同装入纱布袋内，扎好袋口；

4，用大不锈钢桶一只，倒入清水30斤左右，将装好上面三种物料的纱布袋用线缆扣住桶把，将布袋悬放于水中，以防布袋沉底烧糊。用中火烧开；

5，水开后，开始调味，依次放入盐，糖，鸡精，比例大致为1:1.5:0.8，另加入30克左右的增鲜剂，汤水的口感标准是：咸到微若，鲜至肺腑，注意不能明显感到糖的甜味；

6，继续小火慢熬，从第一次水开后算起需再小火熬一个小时左右，然后将熬制好的红油适量加入汤里，红油的厚度保持一指半左右；

7， 调制卤水已全部完成后即可以将炸过的龙虾倒入桶中

三，将炸过的龙虾放入调制好的卤水桶中，小火将卤水烧开立即关火（放入的龙虾如果量多需用中火烧开），关火降温入味时间在两分钟左右，打虾出锅时再开火将卤水烧开。烧开的目的为防止龙虾出锅时带走太多的香辣油。整个过程控制在五分钟以内。龙虾卤制完成后，用筛网盛适量蒜粒放进卤水桶中稍煮片刻拌进卤制好的龙虾即可。

小贴士：

1，卤水龙虾制作时简单，因为准备工作都是提前做好的；

2，熬制红油很关键，红油的味道对出锅后龙虾口味色泽有直接关系；

3，此种方法制作龙虾对龙虾的品质有一定要求，最好选用七钱以下的青虾，壳薄肉满效果会更好；

4，炸龙虾时要求高温速炸，以确保龙虾腮能炸开，这样在下一步卤制时就容易入味，也更能保证龙虾的鲜嫩。