肉质鲜嫩，外焦里嫩，肥而不腻的北京烤鸭的做法

北京烤鸭是中国传统的名菜之一，具有世界声誉。它选用优质肥嫩的鸭子作为主料，采用传统工艺制作而成。在制作过程中，将鸭子进行去内脏、清洗等处理后，塞入葱姜等调料，再经过沸水烫洗、擦干、挂起晾干等工序。然后将鸭子放入专用的烤炉中，以苏木和柿子皮为燃料进行烤制，直到外皮呈现金黄色，口感酥脆可口。最后，将烤好的鸭子切成片状，配上葱丝、甜面酱和薄饼等多种佐料食用。北京烤鸭肉质鲜嫩，外焦里嫩，肥而不腻，香气四溢，是中华美食文化的重要代表之一。

所需材料： 

鸭子 1只，葱姜适量，苏木、柿子皮等燃料适量，盐适量，糖适量，水适量，甜面酱适量，小葱丝适量，薄饼适量 

基本做法： 

1，首先将鸭子宰杀去毛、剁头、去内脏洗净，塞入适量葱姜等调料。 

2，把鸭子放进沸水锅中烫一下，然后取出晾干表面水分。 

3，在鸭子表面涂上均匀的盐和糖，让其吸收。 

4，将鸭子挂起，风干数小时甚至一晚上。 

5，使用苏木或者柿子皮等传统燃料在炭火炉中进行烤制，每隔一段时间要用笤帚刷上白糖水，以保持香气和色泽。 

6，待烤好后，把鸭子放在案板上，利用特殊的刀具将鸭子切成均匀的片状。 

7，取薄饼一张，放上适量的甜面酱、小葱丝和烤鸭片，卷起即可食用。 

温馨提示： 

1，在烤制过程中，需要不断刷白糖水以增加色泽并使鸭子表面更加美观。 

2，切烤鸭肉片时，要注意刀具的角度和力度，使其成片均匀齐整。 

3，甜面酱可以根据个人口味选择不同品牌或者自制。