鱼片嫩黄爽滑，汤酸香，微辣不腻的酸菜鱼怎么做

说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。一提到酸菜鱼大家应该就能想到那酸辣的口感吧，酸菜鱼是一道美味的经典菜品，不仅鱼味道鲜美，酸辣可口，还有醇香的鱼汤，老少皆宜。虽然许多酸菜鱼做法不一，但口味都基本一致，深受大家的欢迎。那么你知道酸菜鱼是怎么做的吗？怎么样才能做出最正宗的酸菜鱼呢？

【酸菜鱼的做法一】

材料：

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

做法步骤：

1，鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2，斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3，淡盐水中浸泡10分钟。用厨房用纸将鱼片上的水分吸干。

4，加入除花生油以外还有料酒、淀粉、蛋清用手抓匀，抓到有粘稠感再加入花生抽拌匀备用。

5，泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

6，大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花，鱼骨切块备用。

7，锅入猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

8，接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。将白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。入小碗中调成味汁。

9，锅中加入猪油和高汤和调成的味汁煮开。

10，加入鱼骨煮3分钟左右。将鱼骨和酸菜捞出，锅留鱼汤。

11，鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

12，将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

13，净锅入猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

14，接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入香油。

15，将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射。

【酸菜鱼的做法二】

用料：

黑鱼1条、酸菜半包、白胡椒粉1茶勺、蛋清1个、干淀粉3/2茶勺、干辣椒适量、花椒2茶勺、泡椒6-7个、葱适量、姜40g、蒜4瓣、盐适量、糖2茶勺、料酒1汤勺、植物油适量 

做法步骤：

1，姜切末。

2，小葱、蒜切末，辣椒、泡椒、酸菜切段。 

3，鱼骨架切段。

4，黑鱼切片放入碗中。 

5，加入干淀粉、料酒、白胡椒粉、盐和蛋清混合均匀，腌制片刻。 

6，炒锅中倒油，放入花椒炒香后加入鱼骨架。

7，再加入泡椒、葱段、蒜和姜煸炒均匀。 

8，然后加入酸菜、糖和水。

9，煮熟后捞出备用。 

10，将鱼片倒入煮鱼骨架的汤中煮熟。

11，然后倒入碗中。

12，顶部撒上小葱末和干辣椒 炒锅中倒油加热直至冒烟，泼在干辣椒上。美味吃不腻。

【酸菜鱼的做法三】

食材：

梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法步骤：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。 

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。 

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。 

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。 6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。 

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。 

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。 

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。 

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。 

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。 

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。