皮厚而肉细，刺少肉多，口感绝佳的桂鱼怎么做好吃

鳜鱼又石桂鱼、鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等。鳜鱼是一种肉食性鱼类，肉质细嫩，几乎没有鱼骨，鱼身表面比较光滑，桂花鱼，美称锦袍氏。鱼身有灰色花斑纹，皮厚而肉细，刺少肉多，口感绝佳，含铁及维生素等多种营养成分，为鱼中佳品，历来为人们所喜食。鳜鱼除清蒸以外，红烧、干烧……都是美味中的极品。桂鱼是三花五罗中最名贵的鱼，也是黑龙江中最美丽的一种鱼，桂鱼的做法大全中很有不同的做法，比如松子桂鱼、清蒸桂鱼、桂鱼汤等等，都是极其富有营养，好吃的做法，深受到大众喜爱。

一，桂鱼的做法：松子桂鱼

需要的食材：

桂鱼1条，番茄酱20克，糖15克，盐3克，糖15克，水淀粉适量，豌豆、松仁适量。

做法步骤：

1、将桂鱼的头去除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用。

2、松子剥仁，豌豆出水焯熟。

3、浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉。

4、在锅中放油烧热，放入桂鱼炸至金黄色捞出。

5、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀。

6、将炸好的桂鱼摆放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。

小贴士：

在松子桂鱼的做法中，给鱼定型是一道比较重要的工序：

1、要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。

2、切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

3、把鱼片上的刺斜刀去掉，把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长。

二，桂鱼的做法：清蒸桂鱼

需要的食材：

桂鱼1条，干红椒1个，姜、葱、料酒、盐、植物油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

1、桂鱼去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切成粗丝，葱切猝死放在鱼肚子里，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁，将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

6、将少许植物油倒在锅中烧热，淋在鱼身上即可。

三，桂鱼的做法：桂鱼汤

需要的食材：

桂鱼、姜片、葱段、笋片、火腿丝、菠菜、细盐、黄酒。

做法步骤：

1、桂鱼用黄酒和细盐腌制一会。

2、姜片放在油锅中，加入黄酒，加水再转入砂锅。

3、煮开后将处理好的鱼放入，大火10分钟后加笋片开后转小火。

4、煮20分钟左右加葱段、火腿丝，再煮10分钟加入菠菜即可。

5、上桌前可以撒一些川椒粉，味道会更好。