咸香下饭，比肉还好吃的鱼香茄子煲的做法大全

茄子煲很多人喜欢，鱼香味的茄子煲你吃过吗？这是一道标准川味的鱼香味的菜肴。小甜小酸小辣的鱼香味，还有茄子软烂入味的口感，还有浓郁的汤汁用来拌饭也是超级下饭。用茄子做的菜肴中，最出名最让人难忘的恐怕是鱼香茄子煲了。鱼香茄子煲的做法现在已经衍生出很多种，除了正宗的粤式鱼香茄子煲，川式茄子煲的味道也非常有特色。鱼香茄子煲鲜咸适口，许多人都爱用它来下饭，下面就给大家介绍鱼香茄子煲的做法大全！

一，川味鱼香茄子煲做法

食材准备：

茄子500克，黄豆、猪五花肉各50克，海米、蒜末各15克，泡辣椒、葱末、姜末、郫县豆瓣酱、红油各5克，料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐2克，鸡精3克，白糖18克，白醋8克，植物油800克。

方法步骤：

1，将黄豆拣去杂质，洗净，用温水浸泡至涨起。

2，猪五花肉洗净，切成丁。

3，海米洗净。

4，茄子去蒂，洗净，滚刀切成长条块。

5，泡辣椒斜切成小段。

6，郫县豆瓣酱剁碎。

7，锅内放入植物油烧至七成热，下入茄子块炸透捞出，沥去油，放人砂锅内。

8，锅内留油20克，下入泡辣椒段、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香，下入猪肉丁、海米煸炒至透，烹入料酒、酱油炒匀，加清水400克烧开。

9，出锅倒入盛有茄子块的砂锅内，再加入精盐、白糖、白醋、黄豆，盖上锅盖煲20分钟，至熟烂。将汤汁滗入净锅内，加入鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋入红油炒匀，出锅再浇入砂锅内即成。

二，粤式鱼香茄子煲做法

食材准备：

长茄子2只，猪肉60克。青、红椒粒少许，葱末15克，蒜末15克，姜末10克，香油、高汤各适量。生抽、老抽、盐各7克，豆瓣酱15克，白糖15克，水淀粉、植物油各适量。

方法步骤：

1，茄子切成长条，猪肉洗净，切成小粒，加盐、生抽腌制片刻。

2，锅放半斤植物油烧至七成热，将茄子放入炸制，保持中火翻动，炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。

3，炒锅放油加热，放入蒜末、葱末、姜末和豆瓣酱煸炒，加入肉粒炒熟，放入青、红椒粒，调入老抽、盐、生抽、白糖，再加入茄条烧至入味全熟时，调入高汤后用水淀粉勾薄芡，淋香油。

4.盛进小砂锅内，加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可。

三，家常鱼香茄子煲的做法

食材准备：

茄子500克，泡红辣椒适量，盐、鸡精、白糖、酱油、葱花各适量。

方法步骤：

1，茄子去皮洗净切条；泡红辣椒切碎。

2，油锅烧热，下泡红辣椒炒香，再放入茄子炒熟，加入白糖、酱油调味。

3，锅内加入少许清水，烧至汁浓时调入盐、鸡精，最后撤上葱花。