软烂醇香，肥而不腻大家都喜欢的梅菜扣肉怎么做

对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉就难受，尤其肥而不腻，软烂入味，下饭下酒都合适的扣肉，咸中略带甜味，大家肯定喜欢。梅菜扣肉这道菜的精髓之处，就在于软烂醇香，肥而不腻，想要达到这个程度，需要一定的厨艺基础，流程稍微有些复杂，需要经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤，梅菜吸收了肉片的油脂和精华，味道变得丰富，梅菜自身的清香与肉香，融合在了一起，配合的恰到好处。下面我们看看它的做法步骤！

【梅菜扣肉扣肉原料】

小五花肉适量，生姜适量、小葱、生姜、花雕酒、焦糖、老抽、1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香、梅干菜适量

【梅菜扣肉的做法】

1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。

2，将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。

3，加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。

4，40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。

5，锅里放较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。（锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。）

6，表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。

7，15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。

8，将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。

9，用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面，将扣肉摆入扣碗中。

10，梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。

11，将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。

12，将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。

13，锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。

14，锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。

15，梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。

16，准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

17，放入蒸锅里蒸一个小时，蒸好倒扣出来即可。