鸭肉鲜嫩，嫩姜微辣清香的嫩姜酱香鸭怎么做

这是一道客家菜，用一半的嫩姜搭配一半的鸭肉焖煮，抢味开胃、下饭送酒皆美味。酱香嫩姜焖鸭搭配上很完美，用酱香的烹调制作方法让鸭肉入味，等比的稚姜让姜的辣味完全渗入鸭肉，经过慢火焖熟和收汤成汁，使鸭肉味道醇厚，香味浓郁。多年前我在深圳品尝到客家菜酱香嫩姜焖鸭，多年后又在大埔品尝到这道客家名菜，其做法同样搭配了大量的嫩姜。向当地人请教，为何要用大比例的嫩姜搭配？答案是梅州地处山区，水性偏寒，故宜多吃热性、辣味的食物才能祛寒。一方水土成就一方美食，这道客家菜生动诠释了这一点。

材料：光鸭1只、粗猪骨500克、嫩姜400克、蒜头25克、辣椒酱25克、辣椒一条、青蒜2条，香菜2株

调配料：味精、麻油、酱油、酒、白糖、生粉水、生油均适量

操作：

1、将光鸭洗净，剁成3至5厘米的块状；嫩姜去皮后切片；蒜头剁末；豆酱碾成泥后待用。

2、烧鼎热油，将蒜头放入鼎中煎至金黄色，加入豆酱泥和辣椒酱再热煎一下，然后将鸭肉倒入炒香，边炒边加入酱油、白糖、 酒、麻油，直至鼎气旺盛再注入开水。

3、嫩姜粗猪骨作为盖肉料与鸭肉一起焖15分钟。

4、捞去粗猪骨，调入味精，勾芡即成。

特点：鸭肉鲜嫩，嫩姜微辣清香。