色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩多汁的剁椒鱼头的家常做法

这道菜的味道非常丰富，既有剁椒的鲜辣，又有豆瓣酱的醇厚，加上葱姜蒜的香气，使得整道菜层次丰富而不失细腻。成菜后的剁椒鱼头色泽红亮诱人，鱼肉鲜嫩多汁，搭配浓郁的剁椒酱汁和点缀的葱花绿意，让人食欲大增。无论是日常家庭餐桌还是宴请宾客时端上这道菜都会给人留下深刻的印象成为一道受欢迎的佳肴。

一、准备食材与配料

主料：花鲢鱼头：一个（约750克-1000克，根据人数适量选择）。

辅料小葱：3根；姜片：适量；料酒：2勺；大蒜：5瓣；白糖：少许；盐：适量；生抽：适量；油：适量。葱花：适量；泡椒：100克；泡姜：适量；老姜块：适量。

二、前期准备工作

1，处理鱼头

- 鱼头买回来后，去掉鱼腮和部分鱼鳞，用清水冲洗干净，如果鱼头过大，可以让鱼贩或自己切成两半，确保鱼头大小均匀，这样便于烹饪时受热均匀。

- 将洗净的鱼头用厨房纸巾擦干水分，备用。

2，腌制鱼头

- 在鱼头的内外均匀涂抹上一层薄薄的盐，再倒入适量料酒，放几片姜片和一小勺醋，用手轻轻按摩鱼头，使其更好地入味。

- 腌制大约半小时，这样可以去除鱼腥味并初步调味。

三、制作剁椒酱

1，切配料

- 泡椒、泡姜和大蒜分别切成细末备用，花椒和豆瓣也准备好。

- 小葱切成葱花，备用。

2，炒制剁椒酱

- 锅中倒入适量油，比平时炒菜多一些，油热后，放入切好的泡椒、泡姜、大蒜以及花椒，小火慢慢炒香。

- 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒至香味浓郁，注意火候，不要让配料炒焦了。

3，调味汁

- 取一个小碗，加入少许豆粉（或玉米淀粉）、盐、白砂糖、味精、酱油和醋，搅拌均匀，制成调味汁备用。

四、烹饪步骤

1，煎鱼头

- 锅中再次加油，油热后放入腌制好的鱼头，中火煎至两面金黄，煎的时候要小心翻动，以免鱼头散开。

- 煎好后，向锅中加入适量清水、料酒和几片姜片，煮开后再煮几分钟，捞出鱼头摆盘备用。

2，烧制剁椒酱汁

- 另起锅，倒入之前炒好的剁椒酱，加入调味汁，大火煮开。

- 根据需要调整咸淡，可以适量加点白糖提鲜。

3，组合成菜

- 将煮开的剁椒酱汁均匀淋在煎好的鱼头上。

- 撒上葱花作为点缀。

五、细节与注意事项

1，腌制鱼头的关键步骤

- 腌制鱼头时加入豆瓣酱是提升风味的关键，这一步常被忽略，但它不仅能使鱼头更入味，还能有效去腥。

2，炒制剁椒酱的火候控制

- 炒制剁椒酱时要用小火慢慢炒出香味，避免配料炒焦影响口感。

3，鱼头的处理技巧

- 如果鱼头太大，可以切成两半，确保烹饪时熟透且入味，要注意去除鱼鳃和部分鱼鳞，清洗干净。

4，烹饪时间的控制

- 煎鱼头时要注意火候，中火即可，煎至两面金黄即可捞出，煮剁椒酱汁时也要控制好时间，避免过度烹饪导致食材变老。