鲜香、嫩滑和微辣的宫爆鸡丁做法秘诀

宫爆鸡丁是一道经典的中式菜肴，以其鲜香、嫩滑和微辣的口感深受人们喜爱，这道菜主要采用鸡胸肉或鸡腿肉搭配花生米，辅以干辣椒、葱姜蒜等调味料制作而成，下面是一种常见的宫保鸡丁做法，供您参考。

一、食材准备

1、主料：

鸡胸肉：300克，或者使用鸡腿肉也可以，切成小丁备用。

花生米：50克，最好选择去皮的熟花生米，炒香后更加美味。

2、辅料：

干辣椒：适量，根据个人口味调整数量。

大葱：半根，切成小段。

姜蒜：适量，切成末备用。

3、腌料：

盐：少许，用于腌制鸡肉。

料酒：1汤匙，去腥提香。

白胡椒粉：少许，增加风味。

生抽（酱油）：1茶匙，调色调味。

淀粉：2茶匙，使鸡肉更嫩滑。

4、调料汁：

白糖：1汤匙，平衡味道。

米醋：1汤匙，增加酸味。

生抽：1汤匙，调色调味。

老抽：几滴，主要用于上色。

肉汤：或清水约3汤匙，稀释调料汁。

水淀粉：1茶匙淀粉加少量水调匀，勾芡用。

二、烹饪步骤

1、腌制鸡肉：将切好的鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽和淀粉，充分搅拌均匀，静置腌制15分钟，让鸡肉更加入味和嫩滑。

2、准备辅料：大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用，另外准备好调料汁，将白糖、米醋、生抽、老抽和水混合均匀。

3、炒制花生米：热锅凉油，放入花生米小火慢炒，直到花生米变色并发出香味，然后捞出沥油备用，注意火候不要太大，以免花生米炒焦。

4、炒制鸡丁：锅中留底油，烧至六成热时下入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味，然后将腌制好的鸡丁倒入锅中，迅速划散炒至鸡肉变色，盛出备用，这一步要快速翻炒，避免粘锅。

5、炒制配料：在锅中留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，再加入郫县豆瓣酱继续翻炒，直至炒出红油，然后加入葱段炒匀，此时将炒好的鸡丁重新倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。

6、调味收汁：倒入事先调好的调料汁，快速翻炒均匀，待汤汁变得浓稠时，加入炒好的花生米，再次翻炒均匀即可出锅装盘，最后可以根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀。

三、小贴士

1、为了保持鸡肉的嫩滑口感，可以在腌制时加入少量蛋清和淀粉。

2、炸花生米时要控制好火候，避免炸焦影响口感。

3、根据个人口味调整调料用量，如喜欢更麻辣的口味可适当增加花椒和辣椒的用量；如果偏好酸甜口味则可以适量增加糖和醋的比例。

4、炒菜过程中要注意火候的控制以及操作的速度，以保证菜品色香味俱佳。