肉片汤做法秘籍，肉片鲜嫩爽口一点也不柴

肉片汤是中国菜系中的一道普通菜品，属于汤菜，做法多样，主要有淮山肉片汤，西红柿肉片汤，紫菜冬瓜肉片汤，金针菇肉片汤，做法主要是肉片加入不同的配料进行蒸煮。冬天喝点儿热汤暖胃暖身，快手汤更受待见。今儿跟大家分享的这锅肉片汤特别适合冬天吃喝，有肉有菜，营养全面香喷喷，几分钟出锅，做着省事，吃着带劲。

一、食材的选择

1、肉类：适合做肉片汤的常见肉类有猪里脊肉、牛肉和鸡肉，猪里脊肉质地鲜嫩，容易切成薄片，口感较好；牛肉则具有独特的风味，但需要注意切片的厚度和煮制的时间，以免过老；鸡肉相对低脂，适合追求健康饮食的人群，在选择肉类时，应挑选新鲜、色泽鲜红且纹理清晰的部位。

2、蔬菜：可以搭配肉片汤的蔬菜丰富多样，如白菜、菠菜、香菜、香菇、白萝卜等，这些蔬菜不仅能增加汤的营养价值，还能为汤增添不同的风味和口感，根据个人喜好选择合适的蔬菜进行搭配，能使肉片汤更加丰富多彩。

3、配料：常见的配料有姜、葱、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、盐等，姜可以去腥增香，葱和蒜能提升汤的鲜味，胡椒粉则能增加一丝辛辣口感，料酒有助于去除肉类的腥味，生抽用于调味上色，而盐则是基本的调味品，合理运用这些配料，能让肉片汤的味道更加浓郁。

二、准备工作

1、将选好的肉类洗净，切成薄片，切肉片时要注意厚度均匀，这样在煮制过程中才能保证受热均匀，口感一致，如果觉得切薄片比较困难，可以将肉稍微冷冻一下，这样更容易切成薄片。

2、把准备好的蔬菜清洗干净，根据需要进行切割，例如白菜可以切成大块，菠菜可以切成段，香菇可以切成薄片等。

3、姜切片，葱切段或葱花，蒜切末备用。

4、如果使用的是猪肉，还可以提前用料酒、盐、生抽、淀粉等腌制片刻，使肉片更加入味嫩滑。

三、烹饪步骤

1、煮汤底：在锅中加入适量的清水，放入姜片，大火烧开，水开后转小火慢炖，让姜的味道慢慢渗透到水中，为后续的肉片汤打下一个良好的基础，如果想要更加浓郁的汤底，可以使用高汤代替清水。

2、烫蔬菜：当汤底煮至微微沸腾时，将切好的蔬菜放入锅中烫熟，烫蔬菜的时间不宜过长，以保持其脆嫩口感和营养成分，烫好后捞出备用。

3、煮肉片：将腌制好的肉片一片一片地放入汤中，注意不要一次性全部倒入，以免肉片粘连在一起，用筷子轻轻拨动肉片，使其均匀受热，煮肉片的时间要根据肉的种类和切片厚度来确定，猪里脊肉片需要煮 1 - 2 分钟，看到肉片变色、卷曲即可；牛肉片需要煮 3 - 5 分钟，确保熟透但又不过老；鸡肉片则煮至变白即可。

4、调味：在所有肉片煮熟后，加入适量的盐、胡椒粉、葱花和蒜末进行调味，根据个人口味可以适当调整调料的用量，如果喜欢更鲜的味道，可以加入少许鸡精或味精，淋入几滴香油，增加汤的香气。

5、混合与装盘：将煮好的蔬菜重新放入汤中，与肉片和汤汁充分混合均匀，然后将肉片汤盛入碗中，撒上一些葱花或香菜作为点缀。

四、小贴士

1、肉片汤的火候控制很重要，煮汤底时要用大火烧开，然后转小火慢炖；煮肉片时要用中火，保持汤汁微微沸腾，避免大火导致肉片煮老。

2、为了保持肉片的嫩滑口感，可以在腌制肉片时加入淀粉，也可以在煮肉片前在汤中加入少许食用油。

3、如果想让肉片汤更加清爽，可以减少油的使用量，或者使用清鸡汤作为汤底。

4、根据个人口味，可以加入其他调料，如醋、辣椒油等，创造出不同风味的肉片汤。