古法蒸岩团采用的是川菜传统的蒸鱼技法，即将鱼肉用网油包裹后蒸制，使鱼肉浸润在猪油中，最大限度地保持鱼肉的水分、风味和营养不流失，使其肉质更加鲜嫩肥美。古法蒸岩团是借用古法蒸技术，在川菜传统的名贵大菜清蒸江团的基础上改良而成。“岩团”又称“江......