煎牛排时牛肉为什么会卷起来 1、煎牛排时牛肉会卷起来，主要是因为以下原因：肉质紧缩：煎牛排时，随着温度的升高，牛肉的肉质会越来越紧。这种紧缩现象会导致牛肉的形态发生变化。水分挥发：牛肉中的水分在煎制过程中会挥发。由于边缘部分与热源的接触面积......